Crème de betteraves & beurre d’amande

Quantités : 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon jaune, haché grossièrement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 3 tasses de betteraves, pelées et coupées en cubes
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
  • 1/4 tasse de beurre d’amande
  • 1/2 tasse de crème 15% ou 35%
  • 1/4 tasse d’amandes effilées grillées, pour garnir


PRÉPARATION

 

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Assaisonner.
  2. Ajouter les betteraves, la pomme de terre et le vinaigre balsamique, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon de poulet (ou légumes), le beurre d’amande et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  4. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur, réduire le tout en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir avec des amandes effilées.

 

Source :
3 fois par jour : premier tome / Marilou, Éditions Cardinal, 2014, page 111