Couscous marocain végé

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de bouillon de légumes
  • 700 ml bouillon de légumes
  • 2 carottes pelées
  • 2 navets pelés
  • 1 patate douce ou l’équivalent en courge
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 boîte de pois chiches, égouttée
  • 450 g de sauce tomate en conserve
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de curcuma
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de cari
  • 350 g de grains de couscous

PRÉPARATION 

Couper les légumes en gros morceaux.

Dans une grande casserole, faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter les carottes, navets et patate. Mijoter 15 minutes. Baisser la température et ajouter courgette et poivron. Cuire 20 minutes.

Ajouter les pois chiches, la sauce tomate et les épices. Cuire jusque le tout soit chaud. Dans une autre casserole, porter 600 ml d’eau à ébullition. Ajouter le couscous et ôter du feu. Laisser reposer 5-7 minutes, aérer avec une fourchette et servir avec les légumes.