Courge Spaghetti Pad Thai

Ingrédients

pour 2 portions

Courge    

  • 1 courge spaghetti     
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive     
  • 1 cuillère à café de sel     
  • 1 cuillère à café de poivre

 

Remplissage     

  • 1 tasse de concombres en dés     
  • 1 tasse de carottes en tranches (120 g)     
  • 1 tasse de poivron coupé en dés (100 g)     
  • ½ tasse d’oignons verts hachés (75 g)     
  • ½ tasse d’oignon coupé en dés (75 g)     
  • ½ tasse d’arachide rôtie     
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée (10 g)

 

Sauce aux arachides     

  • ¼ tasse d’eau tiède (60 ml)     
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja     
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame     
  • 2 cuillères à soupe de miel ou d’agave     
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais     
  • 1 cuillère à soupe de sriracha     
  • ½ tasse de beurre d’arachide crémeux (120 g)     
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et émincé    
  • 1 cuillère à soupe d’ail, hachée

Préparation     

  1. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
  2. Avec un couteau tranchant, coupez la courge en deux. Si la courge est trop dure, perforez-la à plusieurs endroits en formant une ligne pointillée autour de la courge. Micro-ondes pendant 3-5 minutes pour ramollir. Laisser refroidir avant de couper en deux.
  3. Retirer les graines, badigeonner d’huile, saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse facilement percer la peau.     
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce aux arachides: mélangez l’eau, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le jus de citron vert, le sriracha, le beurre d’arachide, le gingembre et l’ail dans une tasse à mesurer ou un bol moyen en mélangeant.     
  5. Retirez la courge du four et, à l’aide d’une fourchette, gratter sur les bords pour obtenir  des spaghettis.    
  6. Dans un grand bol, combiner les «spaghettis» avec le concombre, les carottes, les poivrons, les oignons verts, les oignons, les arachides, la coriandre et la sauce. Ajoutez le mélange aux moitiés de courge spaghetti creuses.

Source : tasty.co