Borsch bio aux betteraves et au chou

INGRÉDIENTS

  • 2 lb de betteraves moyennes
  • 1 gros oignon haché
  • 1 grosse carotte en dés
  • 1 tasse de chou rouge ou vert haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 c. à table de beurre
  • 5 à 6 tomates fraîches en dés
  • 3 c. à table de vinaigre de vin
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1/2 à 3/4 tasse de yogourt nature ou de crème sure
  • Sel et poivre au goût
  • Aneth frais

 

PRÉPARATION

  • Cuire les betteraves 5 à 10 minutes et retirer du feu.
  • Laisser refroidir et retirer la pelure.
  • Couper les betteraves en dés.
  • Sauter les autres légumes dans le beurre dans une grande marmite.
  • Ajouter les betteraves, le bouillon ou l’eau, les tomates et le vinaigre de vin.
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Saler et poivrer.
  • Au moment de servir, ajouter un filet de crème sure ou de yogourt et un peu d’aneth frais.

 

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