Aubergines aux épices indiennes

INGRÉDIENTS

• 800 g d’aubergines, coupées en morceaux de 4 à 5 cm (environ 2 grosses aubergines)
• 400 g de tomates mûres ou concassées en boîte
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé
• 6 gousses d’ail, hachées
• 125 ml d’huile (ou ghee)
• 1 c. à café de graines de fenouik
• 1/2 c. à café de graines de nigelle (kalonji)
• 1 c. à soupe de coriandre en poudre
• 1/4 de c. à café de curcuma en poudre
• 1/4 de c. à café de poivre de cayenne
• 1 c. à café de sel

Pour 6 personnes

 

PRÉPARATION

Mettre le gingembre, l’ail et un tiers des tomates dans un robot de cuisine et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. À défaut, émincer finement les tomates et incorporer le gingembre et l’ail.

Faire chauffer 75 ml d’huile dans une sauteuse à fond épais et y déposer autant de morceaux d’aubergine que possible. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, puis transférer dans une passoire pour égoutter l’excédent d’huile. Ajouter le reste d’huile dans la sauteuse et faire cuire le reste des aubergines en plusieurs fois si nécessaire.

Faire chauffer de nouveau l’huile restant dans la sauteuse, puis ajouter les graines de fenouil et les graines de nigelle, couvrir et faire griller quelques secondes jusqu’à ce que les grains éclatent. Ajouter les tomates et la préparation à base de gingembre ainsi que les autres ingrédient, hormis l’aubergine. Faire revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ajouter délicatement l’aubergine, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Servir chaud ou froid.

 

Tirée du livre «Inde : Saveurs au bout du monde.» Michel Lafon